By Lail Hossain 56 Comments
Imagine all the handwritten notes on scrap papers that our great grandmothers, grandmothers, mothers, and aunts scribbled over the centuries. Each of the scrap papers is a piece of history. Some of the faded, smudged recipe cards that some of us inherited got lost over the years. Wouldn’t it be magical to be able to store those and pass along to the next generation?
Not all of us are lucky enough to still have our relatives around to ask them about their favorite meals and type them up to store! How great would it be to make it a project that is all about the sharing and teaching of heirloom recipes? Involving kids, friends and the foodies around you would be so much fun.
Heirloom recipes are passed down from generation to generation. These collections of recipes are delicious, full of flavors, and fun to make. Along with traditions, heritage, faith, language, etc., I think it is very important to pass along recipes from grandmothers, mothers, and aunts. These are like family history and tell a family story through the ingredients and meals enjoyed by the previous generations. I get goose bumps thinking about passing heirloom recipes to the next generation’s collection.The nostalgic recipes may come down from a family or they may be hometown or favorite to certain regions.
The recipe I am sharing today, Pithali, is one such heirloom recipe. Pithali is one of the traditional dishes in greater Mymensing district in Bangladesh and usually prepared for wedding, religious milad a.k.a congregation or other cultural events. A dear friend, Rubina Huq Lora, shared this recipe. Her grandmother used to cook this delicious beef curry when Rubina and her family visited her every year. Her mom learned to cook pithali from her grandmother and eventually she picked it up from her mother. She is hopeful and wishes that one day, her 4 year old daughter with learn and preserve the recipe for the next generation.
My plan for this year is to reach out to my family and friends to gather many Bangladeshi heirloom recipes. Eventually cook them and share with all of you. I hope our next generation would treasure the many recipes.
Wouldn’t it be a meaningful and amazing gift to our next generation – a collection of recipes that belonged to the previous generations?
What are your thoughts on heirloom recipes?
Pithali - Unique, Delicious Heirloom Beef Curry
Prep time
Cook time
Total time
Pithali, an heirloom beef curry recipe usually prepared for wedding, religious congregation or other cultural events. A truly unique and flavorful recipe.
Author: Lail Hossain
Recipe type: Entree
Cuisine: Bangladeshi
Serves: 6-8
Ingredients
- 2 lbs Beef
- 2 cups onion, thinly sliced (divided)
- 2-3 cinnamon sticks, about 1 inch each
- 3-4 green cardamom
- 4-5 black peppercorn
- ½ teaspoon red chili powder
- 1 tablespoon coriander powder
- 1 tablespoon cumin powder
- 1½ tablespoon ginger paste
- 1½ tablespoon garlic paste
- 1-2 bay leaves
- 1 teaspoon turmeric powder
- ½ cup + 1 tablespoon oil
- Salt, according to taste.
- ¼ cup rice flour
- ¼ teaspoon panch phoron
- 1 teaspoon fennel seed powder
Instructions
- Heat oil in a pan. Add 1 cup onion and saute until golden or light brown;
- Put all spices from cinnamon to salt and fry them with a little water until oil separates.
- Add meat and stir about 10 to 12 minutes.
- Add enough water to cover the meat and cook till meat is tender.
- In a separate bowl, mix rice flour with ½ cup water and pour into the pan where meat is cooking. Cook 5 to 6 minutes until the gravy gets thick;
- In a separate pan, heat 1 tablespoon oil. Put panch phoron and onion.
- Sautee the onion till dark brown and pour over the beef curry.
- Turn off the stove and sprinkle the fennel seed powder.
- Cover the beef for the flavors to combine. Wait about 15 minutes before serving.
Notes
Gravy thickness depends on personal taste. If you like thick gravy, add more rice flour. If you like runny gravy keep the rice flour amount as per the measurement above.
[print_this]রেসিপি : পিঠালি
উপকরণ:
২ পাউন্ড গরুর মাংস
২ কাপ পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা (দুই ভাগে ভাগ করা)
২-৩টি দারুচিনি, প্রতিটি প্রায় ১ ইঞ্চি
৩-৪টি ছোট এলাচ
৪-৫টি গোলমরিচ
১/২ চা চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়ো
১ টেবিল চামচ ধনে গুঁড়া
১ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
১ টেবিল চামচ আদা পেস্ট
১ টেবিল চামচ রসুন পেস্ট
১-২টি তেজপাতা
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১/২ কাপ + ১ টেবিল চামচ তেল
লবণ, স্বাদ অনুযায়ী
১/৪ কাপ চালের আটা
১/৪ চা চামচ পাঁচ ফোরোন
১ চা চামচ মৌরি গুড়া
প্রস্তত প্রনালী:
১. একটি প্যানে তেল গরম করে১ কাপ পেঁয়াজ হালকা বাদামী করে ভেজে নিন।
২. দারুচিনি থেকে লবণ পর্যন্ত সব মশলা সামান্য পানি দিয়ে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত কষিয়ে নিন।
৩. মাংস দিয়ে আরও প্রায় ১০ থেকে ১২ মিনিট কষান।
৪. মাংসে পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
৫. একটি বাটিতে, ১/২ কাপ পানি দিয়ে চালের আটা মিশিয়ে মাংসে দিয়ে ঝোল ঘন না হওয়া পর্যন্ত ৫ থেকে ৬ মিনিট রান্না করুন।
৬. একটি পৃথক প্যানে, ১ টেবিল চামচ তেলে পঁাচ ফোরোন ও পেঁয়াজ দিন।
৭. পেঁয়াজ বাদামী করে বেরেস্তার মত হলে মাংসের তরকারির উপর ঢেলে দিন।
৮. চুলা বন্ধ করুন এবং মৌরি গুড়া ছিটিয়ে দিন।
৯. মাংস ঢাকা দিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট অপেক্ষা করুন এবং পরিবেশন করুন।
প্রয়োজনিও কিছু টিপস্ এর জন্যে দয়াকরে আটির্কেল অথবা ইংরেজি রেসিপির নোট সেকশনটা একটু দেখে নেবেন।[/print_this]
